10 g frische Hefe
320 ml Wasser
300 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g Buchweizen
50 g Haferflocken
6 EL Olivenöl
50 g Polentagrieß
1. Hefe im Wasser auflösen
2. Alle Zutaten einarbeiten (außer Polentagrieß!), zu elastischem Teig kneten
3. In verschlossene Schüssel 30min ruhen lassen
4. Durchkneten
5. Arbeitsfläche mit einem Teil des Polentagrieß bestäuben
6. Teig in 8 Stücke teilen (jenachdem wie groß die Brötchen werden sollen)
7. Zu Brötchen formen (sollten nicht höher als 3-4 cm sein)
8. Polentagrieß darüber stäuben
9. Blech mit Backpapier auslegen, Brötchen mit genügend Abstand darauf legen
10. Blech mit Brötchen in Plastikfolie packen, 30min gehen lassen, Backofen auf 220 °C vorheizen
11. Brötchen mit Wasser bepinseln, 3-4 Streifen hineinschneiden
12. 12min bei 220 °C backen
13. 8min auf 180 °C backen
Ingredients
10 g frische Hefe
320 ml Wasser
300 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g Buchweizen
50 g Haferflocken
6 EL Olivenöl
50 g Polentagrieß
